Étude des paramètres d’influence sur l’adhérence moule / pâtisserie industrielle
- Mots clés : Agroalimentaire Production
- Problématique du client
- EOptimiser la qualité de démoulage de pâtisseries individuelles pour diminuer les rebuts et les non qualités produits
- Objectif
- EObtenir des mesures physiques pour comprendre les paramètres en jeu à chaque étape du process de cuisson
- }Durée
- E5 mois
- Activités
- ERéalisation de mesures tout au long du process en usine
- ECréation d'un test de vieillissement accéléré en laboratoire sur la base de résultats de simulations numériques
- ECréation d’une méthode de mesure de l’effort de démoulage
- Résultat
- EMise en place d'un nouveau process de production